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牛肝菌片凍干工藝技術(shù)發(fā)展

真空冷凍干燥機在凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝技術(shù)！其生產(chǎn)流程：牛肝菌原料采集、收購→挑選、分級、去泥腳→清洗→切片→裝盤整形→凍結(jié)→真空冷凍干燥→解吸干燥→包裝與貯存。

凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝要點：

1、原料采集、收購

對新鮮牛肝菌的采收時期選擇早上或晚上陰涼時，避免在正午陽光強烈、氣溫高時采收，采收時不宜采收幼菇或成熟菇。采收時防止菇體破碎，傘柄分離。收購時要剔除雜質(zhì)，并按原料大小、新鮮度和完整性進行分級收購。

2、挑選、分級、去泥腳

按原料大小、質(zhì)地、完整性進行分級，剔除破損、蟲害菇，削除（宜用不銹鋼刀或竹片）菇柄泥腳及雜草。

3、凍結(jié)

均勻鋪盤后采用預(yù)凍法快速凍結(jié)，倉內(nèi)溫度在-35℃以下，凍結(jié)速度為（0.8～1）℃/min，凍結(jié)時間約為90min。

4、真空冷凍干燥（凍干）

真空度為（25～30）Pa，然后隨著凍干層面的深入，溫度逐步下降。

5、解吸干燥

真空度為45Pa，冷凍干燥，直到干燥終點為止。

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