預(yù)制菜是一種針對宴席菜和酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房按各種菜品集中生產(chǎn)，預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷特色菜品。目前是通過快速冷凍真空包裝，需要低溫冷藏和冷鏈運(yùn)輸，保存時間有限而且必須在低溫下存儲，食用時需要二次加工等問題。食品凍干機(jī)加工處理食品是利用升華原理，對預(yù)制菜進(jìn)行穩(wěn)定化干燥的加工，是把預(yù)制菜進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下將固態(tài)的冰直接升華成氣態(tài)除去，留下含水極少呈疏松狀的預(yù)制菜凍干品，干燥后保存原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變，具有很好的復(fù)水性，無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。食用時熱水沖泡或者微波加熱即可，同時方便存儲和流通！

    預(yù)制菜凍干技術(shù)是一種穩(wěn)定化的預(yù)制菜干燥方法。是指將含水的預(yù)制菜食品，預(yù)先低溫-45℃下凍結(jié)180min，讓食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃,根據(jù)預(yù)制菜的菜品不一樣進(jìn)行調(diào)整，然后進(jìn)行一次干燥階段,在50PA以內(nèi)真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱，加熱控制溫度范圍：-30~+30℃，真空冷凍干燥時間400~500Min，真空度控制在50PA左右，一次干燥階段除去85~90%左右的流離水，然后進(jìn)行解析干燥，干燥溫度在40~65℃進(jìn)行控溫，控溫時間500~600Min，真空度控制在35~40PA左右，除去10%左右的結(jié)合水。FZG食品凍干機(jī)的預(yù)制菜凍干技術(shù)是根據(jù)菜品的特性和物料厚度進(jìn)行凍干工藝調(diào)整。

      食品真空冷凍干燥機(jī)工作原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥目的而保存食物的營養(yǎng)成分的方法。食品凍干機(jī)適用于菜品凍干、香料凍干、調(diào)味品凍干、米粉凍干、面條凍干和米飯凍干等加工生產(chǎn)。

    預(yù)制菜目前國內(nèi)擁有龐大的消費(fèi)市場。傳統(tǒng)意義的預(yù)制菜是通過半成品或者熟制品進(jìn)行包裝，通過冷藏和冷鏈進(jìn)行存儲和流通。在存儲、流通和食用存在成本高、流通難、食用不方便的問題。隨著凍干技術(shù)的發(fā)展，食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于各種調(diào)味品凍干、果蔬凍干、肉類凍干和方便食品凍干等加工生產(chǎn)，其中預(yù)制菜凍干是解決存儲、流通和食用方便的根本問題，極大地推動了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)**，帶來行業(yè)快速發(fā)展。