冷凍干燥設(shè)備賦能水果加工 凍干榴蓮迎快速發(fā)展良機(jī)
隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，不少消費(fèi)者對(duì)凍干食品也有了新認(rèn)識(shí)，相應(yīng)的市場(chǎng)需求隨之增長(zhǎng)，這對(duì)推動(dòng)我國(guó)凍干食品行業(yè)整體發(fā)展有著關(guān)鍵重要。據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)42億元。因而，近些年國(guó)內(nèi)一些大型的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)也紛紛著手布局凍干水果領(lǐng)域。其中，凍干榴蓮是一大主要類(lèi)品。
提起榴蓮，濃厚的味道相信足以勾起大家對(duì)其印象，人們對(duì)榴蓮味道的愛(ài)憎分明向來(lái)也比較明顯。然而，榴蓮不僅味道獨(dú)特，上市價(jià)格更是在運(yùn)輸成本等影響下相對(duì)較高。當(dāng)下，借助先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備，將榴蓮制作成重量輕、便于運(yùn)輸?shù)膬龈闪裆彸蔀槭袌?chǎng)一大趨勢(shì)。
榴蓮凍干主要涉及原料分選、清洗、切分、**、冷卻、預(yù)凍、干燥等生產(chǎn)流程。其中，真空干燥機(jī)等先進(jìn)的冷凍干燥設(shè)備是生產(chǎn)凍干榴蓮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，傳統(tǒng)的干燥工藝往往含有高溫處理環(huán)節(jié)，容易導(dǎo)致水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素流失，而冷凍干燥工藝以低溫加工見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)保留榴蓮營(yíng)養(yǎng)有著重要影響。
筆者了解到，一凍干食品加工廠采用冷凍干燥設(shè)備，不僅可以使新鮮榴蓮果肉中含有的水分快速升華為水蒸氣，縮短生產(chǎn)周期，還能確保真空低溫環(huán)境中榴蓮果肉中的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存。同時(shí)，通過(guò)冷凍干燥后的榴蓮果肉重量得到減輕，儲(chǔ)運(yùn)更加方便，還能有效降低一些儲(chǔ)運(yùn)成本。
此外，大家在食用凍干榴蓮時(shí)或許會(huì)發(fā)現(xiàn)，凍干榴蓮果肉上會(huì)有一些疏松的氣孔，實(shí)際上，這正是凍干水果經(jīng)真空冷凍干燥技術(shù)處理后，得以維持原有形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并保持新鮮口感的主要原因。
當(dāng)下，我國(guó)不少加工廠都開(kāi)始以冷凍干燥設(shè)備賦能凍干榴蓮等凍干水果生產(chǎn)，提高榴蓮等鮮果附加值，而市場(chǎng)對(duì)這一類(lèi)凍干食品的接受程度也很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年某休閑零食品牌的凍干榴蓮產(chǎn)品銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到220萬(wàn)以上。
還有消費(fèi)者表示，凍干的榴蓮在色澤方面與和新鮮果肉差異不大，口味上反而更加適合食用。確實(shí)，對(duì)于凍干榴蓮而言，在凍干環(huán)節(jié)的處理會(huì)在一定程度上使得鮮果的刺激氣味得到去除，凍干榴蓮的受眾面相對(duì)新鮮榴蓮來(lái)說(shuō)也就得到一定的拓寬。
現(xiàn)如今，隨著人們對(duì)凍干食品的看法轉(zhuǎn)變，凍干食品市場(chǎng)正迎來(lái)發(fā)展良機(jī)。我國(guó)作為水果生產(chǎn)大國(guó)，充足的資源優(yōu)勢(shì)搭配先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，無(wú)疑將助推速凍水果產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
