果蔬凍干機的加工工藝一般包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理和包裝、貯藏等步驟。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。預凍結是把經前處理后的原料進行冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的生物化學及物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。
根據觀研報告網發(fā)布的《中國凍干果蔬行業(yè)發(fā)展現狀研究與投資前景預測報告(2022-2029年)》顯示，凍干果蔬屬于凍干食品產業(yè)，主要是指將新鮮水果、蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的食品。近年來隨著人們生活水平的提升和消費升級，凍干果蔬由于能夠鎖住更多營養(yǎng)成分，同時具有新鮮、衛(wèi)生等特點，而逐漸成為廣大消費者的“新寵”，市場規(guī)模持續(xù)擴大。
據數據顯示，2019年我國凍干果蔬市場規(guī)模已達9億元。估算2020年我國凍干果蔬市場規(guī)模在億元左右，并預計2021年這一規(guī)模將在億元左右。
